A ABS Rio apresenta a Masterclass Queijos artesanais brasileiros: história, produção e princípios de harmonização com vinhos, que será conduzida pelo queijista Tiago Dardeau, na sede da Associação, no Flamengo, no próximo dia 09 de fevereiro.
Apresentação
Nesta aula, dedicada ao queijo artesanal brasileiro, Tiago Dardeau abordará os seguintes tópicos:
- Princípios de harmonização de queijos e vinhos;
- História do queijo no Brasil;
- Classificação de queijos;
- Principais regiões produtoras;
- Queijos tradicionais e contemporâneos.
Degustação
Ao longo da aula, Tiago apresentará 5 queijos artesanais brasileiros que serão acompanhados de 5 vinhos. Veja abaixo a relação dos queijos e dos vinhos:
- Pingo D’Oro – Queijo de leite de vaca, 30 dias de maturação. Inspirado no Minas Artesanal. Fina casca amarelo palha, podendo apresentar leve camada de mofos, massa macia acidez delicada.
- Mini Aurum – Queijo de leite de vaca autoral, com 60 dias de maturação. Casca alaranjada, lavada na cerveja. Massa semi macia, com leve acidez e untuosidade presente.
- Bávaro – Queijo de leite de vaca, 30 dias de maturação. Casca com mofo branco e fina camada de carvão vegetal. Massa cremosa com notas terrosas e minerais.
- Canastra Mauro – Queijo de leite cru de vaca, maturação média de 30 dias. Casca com mofos naturais, massa compacta e semi-macia. Sabores lácteos com notas rurais e leve acidez.
- Cacio di Monte – Queijo de leite de vaca, inspirado no parmesão. Maturação média de 9 meses a 1 ano. Casca amarela hidratada no azeite. Massa compacta, quebradiça e com untuosidade em boca. Notas cítricas e picância moderada.
- Espumante Casacorba Brut
- Penedo Borges Blanc De Malbec
- Udaca Tesouro da Sé Reserva DÃO DOC
- João Tavares de Piña Rufia (Laranja)
- Quinta do Paço Vinha de Pucaros DOP Dão
Sobre o apresentador
Tiago Dardeau é mestre em Educação. No ramo gastronômico é beer sommelier e queijista. Atuou por 15 anos com cervejas artesanais e mudou seu foco em 2014, quando fundou o Clube do Queijo – primeiro clube de assinatura de queijos artesanais do Brasil. Desde então realiza pesquisas sobre a história da cultura queijeira nacional e dedica-se à prática da análise sensorial.
Também ministra aulas em cursos de Formação Queijista, conduz palestras, harmonizações, viagens e outros eventos sobre o tema. Faz parte do corpo de jurados de diversos concursos regionais, nacionais e internacionais. Autor do livro “Queijarias artesanais do Brasil”.
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Local: Praia do Flamengo, 66 – Bl. B – sala 210
Data: 09 de fevereiro de 2025 – segunda-feira
Hora: 19h30
Vagas: Limitadas a 29 participantes
Valores:
- R$ 215,00 para associados ABS Rio ativos; e
- R$ 264,00 para não associados.
- Esses valores poderão ser parcelados em 2 vezes, sem juros, no cartão.
Mais informações: abs@abs-rio.com.br / WhatsApp 98496-1082 (Flamengo) – 99462-2756 (Barra)
Evento destinado a maiores de 18 anos.
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